买回来的肉放冷藏还是冷冻

买回来的肉短期保存可冷藏，长期保存需冷冻。肉类保存方式主要取决于储存时间、肉质类型及后续烹饪需求。

新鲜肉类在冷藏环境下可维持较好的口感和风味，适合1-3天内食用。冷藏温度能抑制部分细菌繁殖，同时避免肉质因冷冻产生的冰晶破坏纤维结构。猪牛羊肉冷藏时建议用保鲜膜包裹隔离空气，禽类需去除内脏后密封存放。若计划制作牛排、涮肉等对嫩度要求高的菜肴，冷藏保存更能保持原始质地。

需要保存超过3天的肉类必须冷冻处理。零下18摄氏度的低温可基本停止微生物活动，但长时间冷冻会导致肉质脱水变柴。大块肉分割成小份再冷冻能减少反复解冻的损耗，鱼类和海鲜需单独密封防止串味。冷冻前用厨房纸吸干表面血水，双层保鲜袋抽真空可延长保质期至3-6个月。注意解冻时提前12小时移至冷藏室缓慢化冻，避免营养流失。

无论冷藏或冷冻，生熟肉要分层存放避免交叉污染。定期检查冷藏室温度是否稳定在4摄氏度以下，冷冻室需保持霜层均匀。腌制过的肉类建议冷冻保存，卤制熟食冷藏不宜超过2天。购买后尽快分装处理，标注日期避免超期存放，出现异味或黏液需立即丢弃。