锅买涂层的还是没涂层的好

锅具选择涂层或无涂层需根据烹饪需求和安全性决定。涂层锅适合少油烹饪且易清洁，无涂层锅更耐用且适合高温爆炒。

涂层锅表面通常覆盖聚四氟乙烯等材料，能有效防止食物粘连且只需少量油脂即可完成烹饪。这类锅具清洗方便且适合煎蛋、烙饼等对火候要求不高的操作。但需避免使用金属铲或钢丝球清洁，高温空烧可能导致涂层剥落释放有害物质。部分特殊涂层如陶瓷涂层耐热性较好但耐磨性较差。

无涂层锅以铸铁、不锈钢等材质为主，可承受更高温度且使用寿命长。铸铁锅能均匀导热并补充微量铁元素，适合长时间炖煮或煎烤。不锈钢锅需掌握油温控制技巧防止粘锅，但可安全使用金属厨具且兼容电磁炉。保养得当的无涂层锅使用十年以上仍能保持良好性能，适合经常需要爆炒、油炸等中式烹饪场景。

日常使用建议根据功能区分：涂层锅用于低温少油料理，搭配硅胶铲延长使用寿命；无涂层锅用于高温烹饪，使用后及时擦干避免生锈。两类锅具均应避免骤冷骤热，存放时保持干燥通风。特殊人群如孕妇或儿童家庭可优先选择物理不粘工艺的无涂层锅，减少化学物质接触风险。